A gluténmentes lisztek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, mivel az emberek a különböző egészségi problémák elleni küzdelem részeként világszerte új utakat keresnek a különböző diétás életmódokhoz való alkalmazkodásra.
Bár a gluténmentes lisztek nem tartalmaznak olyan hagyományos liszt-összetevőket, mint a búza és az árpa, számos egészségügyi előnyt és főzési alternatívát kínálnak.
A gluténmentes lisztek típusai
Számos gluténmentes liszt létezik, például mandulaliszt, kókuszliszt, rizslisz, kukoricaliszt, quinoa és hajdinaliszt, melyek a különböző gabonák és magvak őrleményeit jelentik. Újabban viszont már a keményítő jellegű lisztek is terjedőfélben vannak, hiszen bizonyos ételekhez ezek optimálisabban használhatóak. például krémekhez, szószokhoz, rántásokhoz, habaráshoz.
A gluténmentes lisztek az elmúlt években hosszú utat tettek meg, és egyre szélesebb íz- és állagválasztékot kínálnak. Az olyan hagyományos alapanyagoktól kezdve, mint a rizsliszt, egészen az izgalmas quinoa lisztig rengeteg lehetőség áll rendelkezésre ízletes gluténmentes receptek elkészítéséhez.
Miért fogyasztunk gluténmentes lisztet a hagyományos búzaliszt helyett?
A jobb ízvilágon túl a gluténmentes lisztkeverék választásának fő előnye az egészségügyi előnyök elérése, a gluténérzékenységben szenvedőknél egyébként fellépő káros reakciók kockázatának kiküszöbölése.
A legtöbben nem önszántukból fordulnak a gluténmentes étrend és a gluténmentes lisztek felé, hanem kényszerűségből, mert vagy ők, vagy családtagjuk komoly gluténintolleranciában szenved.
A búzaliszt egy az egyben helyettesíthető gluténmentes liszttel a receptekben?
Az elején mindenki fél attól, hogy majd nem tudja helyettesíteni a jól bevált búzalisztes receptekben a búzalisztet a gluténmentes liszttel, és valljuk meg őszintén, ez a félelem nem alaptalan. Ugyanis a régi jól bevált receptekben a búzalisztet nem lehet csak úgy egy az egyben lecserélni gluténmentes lisztre, mondjuk rizslisztre, mert az eredmény több lesz, mint kiábrándító.
A legtöbbeknek alapvetően a gluténmentes liszt KEVERÉKEK azok, amik beválnak hosszú távon és általánosságban. Tehát azt felejtsd el, hogy csak rizsliszttel, vagy csak kukoricaliszttel helyettesíted például a palacsintában a búzalisztet, mert ha mégis így teszel, örökre kiábrándulsz a gluténmentes étrendből.
Lehet már kapni olyan lisztkeverékeket, amik több féle gluténmentes, liszt-jellegű összetevőt is tartalmaznak egyidejűleg, így a végső állaga az ételnek – például süteményekben a piskótának – ugyanolyan omlós, illatos lesz, mint ahogy azt még “gluténevő” korunkban megszoktuk.
Tehát alapvetően nem kell lemondani a finomságokról, csak a recepteket nem lehet egy az egyben átülteni a gluténos verzióról a gluténmentesre. Azok, akik megpróbálták egyszerűen csak lecserélni a búzalisztet valami másra – pl. 140 gramm búzalisztet lecseréltek 140 gramm gluténmentes lisztkeverékre -, azok biztos, hogy csalódtak a végeredményben.
A gluténmentesített receptekben más egyéb hozzávalók mennyiségén is korrigálni kell, és bizony gluténmentes lisztkeverékenként eltérhet, hogy például mennyi folyadékot-zsiradékot kell hozzájuk passzítani.
Ezért már el is jutottunk oda, hogy azt garantáltan el lehet felejteni a gluténmentes recepteknél ilyeneket, hogy “egy bögre liszt”. Muszáj grammokban gondolkodnunk akkor, ha nem akarjuk, hogy a gluténmentes főzőcskézés végül parttalan próbálkozássá fajuljon, eredmények nélkül.
A gluténmentes liszt drágább, mint a búzaliszt?
Sokkal drágább sajnos. De ha egészségügyileg érintett vagy, akkor nincs kompromisszum, nem mérgezheted tovább a szervezetedet gluténnal, ha egyszer intoleráns vele a szervezeted, vagy egyenesen allergiás rá. A tested meghálálja a gluténmentes étrendet, gyakorlatilag már az első napoktól lehet érezni a változást.
Gluténmentes lisztkeverék típusok márka szerint
Anélkül, hogy bármelyik gyártónak külön reklámot akarnánk csinálni, felsorolunk néhány bevált lisztkeverék gyártót.
Kísérletezgethetsz egyébként saját lisztkeverékkel is, úgy valószínűleg olcsóbban jön ki hosszú távon.
A gluténmentes lisztkeverékek különösen előnyösek a sütésnél, ezenkívül bizonyos gluténmentes lisztek gyakran extra mennyiségű fehérjét tartalmaznak, ami segíthet abban, hogy a sütemények ropogósabbak és laktatóbbak legyenek.
Aby’s lisztkeverék
It’s Us lisztkeverék – a szerkesztők kedvence 🙂 (lásd alább a videón)
Schär gluténmentes lisztkeverékek
Glutenix gluténmentes lisztek
Naturbit gluténmentes lisztek
Szafi lisztek
Lehetséges, hogy olyan márkát találsz – és be is válik számodra -, ami itt nem szerepel, ez esetben mindig arra figyelj, hogy a lisztkeverékben több minden is legyen, ne csak egy-két összetevő. Azon túl, hogy egy gluténmentes lisztben mindenképp lesz liszt – kukorica, rizs, köles, lenmag, stb.) is, legyenek benne különböző keményítők és rostok is és ezek legyenek feltüntetve az összetevők között.
Ennyi választási lehetőség mellett szinte bármilyen ételhez találhatsz olyan gluténmentes lisztet, ami a céljaidat és az ízlésedet szolgálja.
Ahhoz pedig, hogy mindig tökéletesen sikerüljenek gluténmentes sütési-főzési próbálkozásaid, az OkosReceptek receptjeit ajánljuk figyelmedbe! Ha olyan receptet osztunk meg, amibe speciálisan csak és kizárólag egy féle lisztkeverék passzol, akkor azt külön jelezzük a márkával.
Az általunk leginkább kedvelt és néhány kivételtől eltekintve kizárólagosan használt lisztről videó is készült:
@mardzsareta Válasz @szlaviktimea részére Nem reklám!!🙅🏼♀️ Évekig próbálgattam a gluténmentes liszteket, most segítségképpen megmutatom, hogy szerintem melyik a LEGJOBB😍 #gluténmentes #glutenmentes #gluténmenteslisztek #gluténmentesliszt #lisztkeverék #sütés #főzés #sütésfőzés #piskóta #rántottcsirke #besamel #lasagne #kuglóf #nemreklám #nemreklámcsakszeretem #glutenfree #glutenfreeflour #glutenfreeflourmix #cooking #baking #allpurposeflour #gluténérzékeny #gluténérzékenység #fy #fyp #foryou #foryoupage #neked #nekedbe #nekedbelegyen #tiktokhungary #tiktokmagyarország ♬ Aesthetic – Tollan Kim
16 Replies to “Gluténmentes lisztek”