A Karácsony – de leginkább a Szenteste – egyik legfőbb étke a hal, hiszen ekkor még böjt időszak van. Magyarországon nagyon sok vacsoraasztalra kerül ilyenkor halászlé, aminek van néhány alapszabálya, és ha ezeket betartod, akkor gyakorlatilag elronthatatlan.
A halászlé igazából halgulyásnak is nevezhető, így aztán az alap hozzávalóinak listája és az elkészítés módja is egy tartalmas gulyáslevehez hasonlít leginkább.
Ha szereted a halat, akkor kezdj bele bátran, nem fogsz csalódni!
Halászlé hozzávalók
2 kg tisztított ponty-, vagy afrikai harcsaszelet (fej, farok, uszonyok is jöhetnek, ezeket töredék áron lehet megvenni általában a szeletek mellé)
2 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
30 dkg édes, fehér húsú paprika
2 fej paradicsom
Só
Bors
Őrölt kömény
Majoranna/Oregánó
Pirospaprika (édes)
Ízlés szerint Vegeta
2 ek zsiradék
4 liter víz
Halászlé készítése
1) Felaprítjuk a vöröshagymát, a paprikákat és a paradicsomokat, és a zsiradékra dobva gyors, instant lecsóként elkezdjük pirítani, lesütni őket.
2) Közben megmossuk a halszeleteket, és szétválogatjuk, hogy mi lesz az, amit majd egyben szeretnénk fogyasztani, és mely részek azok, amiket szétfőzünk és majd át is passzírozunk. Ha csak szeleteket vettél, akkor kettőt fel kell áldozni a lébe való belefőzésbe, ha hozzájutottál fejhez, uszonyokhoz is, akkor egy szeletet áldozz a lének ezek mellett. Az a cél, hogy a hallé sűrű, tartalmas legyen, és közben persze finom is.
3) A megpirult-megfőtt lecsó alapot lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Visszatesszük a tűzre.
4) Beletesszük a szétfőzésre ítélt halrészeket, és picit megfuttatjuk a lecsós-paprikás alapon a halrészeket, mint egy pörköltnél. A halhús nagyon gyorsan elkészül egyébként.
5) Rádobjuk a fokhagymát is, és megfűszerezzük, megsózzuk, vegetázzuk. Az édesvízi hal az konkrétan édes ízű, tehát jól bírja és igényli is a fűszereket. Ízlés szerint dolgozz! Erős (csípős) fűszereket ne tegyél bele, csak tálaláskor szabad erőset tenni az ételbe, mindenki magának, ahogy szereti.
6) Ha jól átforgattad a halszeleteket a lecsós alapon és mindenhol beburkolta a halat a fűszeres pirospaprika és a zsír, és pár percig sütötted is, akkor jöhet a víz: felöntheted az alaplevedet a teljes vízmennyiséggel.
7) Érdemes 1-1,5 órán keresztül főzni – nem kell óvatoskodni a forralással – az alaplevet, hogy passzírozáskor csak a halcsontok (szálkák) akadjanak majd fenn a szitán, tehát fő cél a szétfőzés.
8) Ha minden jó alaposan szétfőtt, akkor levesszük a tűzről, és egy nagy, sűrű szűrőben először leszűrjük a levet egy másik fazékba, majd olykor a szűrt léből visszakanalazva a szűrőbe a folyadékot, akkurátusan átpasszírozzuk a fennmaradt részeket. Akkor csináltad jól, ha a zöldségfélékből nem akad fenn semmi, és csak a halcsontok figyelnek majd a szűrőben a legvégén.
9) Ha alaposan átpasszíroztad, akkor még egyszer szűrd át – vissza az eredeti fazékba – az egész levet, nehogy egy kóbor szálka még benne maradjon. Meg lehet ízlelni, hogy minden fűszer harmonikusan érződik-e, és ha bármi hiányzik, akkor még lehet pótolni.
10) Ezek után visszamegy a tűzre a leves, újra felforraljuk és megfőzzük benne végül azokat a halrészeket, amiket majd szeretnénk fogyasztani is. A hal pár perc alatt megfő, és ha tovább főzöd, akkor szétesik, tehát érdemes 5 percnél tovább nem főzni a szeleteket. A megfőtt halat ki kell szedni a léből egy külön tálra, hogy ne essenek szét, és külön kell tálalni őket, aztán mindenki magának szed annyi levet és halat, amennyit szeretne… és amennyi van :).
11) Vannak, akik gyufaszál tésztára esküsznek a halászléhez, nos ilyet gluténmentes verzióban nem találtunk, de frissen sült gluténmentes kenyérrel fenséges eledel lesz.
Tipp: vannak, akik a sűrűség érdekében 2 fej burgonyát is szétfőznek az alaplében.
Tipp2: vannak, akik a legeslegvégén turmixon is átküldik az alaplevet, így ha marad is benne egy kis szálka, azt szétaprítják. Ezt kevésbé tartom professzionálisnak, de egyébként praktikus lehet.
